爆炒卷心菜之前，先这样简单处理下，营养又美味，全家都喜欢。在没有看到我的文章之前，相信很多人都在饭店里吃过这道菜， 只是名字叫的不同而已，爆炒卷心菜、火爆大头菜、爆炒圆包菜、手撕包菜等等，做法上大同小异，无论叫什么名字，在所用的烹饪技法里都没离开"爆"这个字，爆又分为爆炒、芫爆、火爆、辣爆等等，爆这个字不难分析，火字旁，加个暴，如果运用在烹饪技法里，我的总结是火要旺、炒要快、翻锅要猛。这也是很多人在家里总炒不好这道菜的原因，火候不够，炒菜速度跟不上，都局限了这道菜的最终口感。最近卷心菜很便宜，就买了一个回家炒着吃，今天做了爆炒卷心菜，老公说很下饭，比饭店都好吃，现在就把家常做法分享给大家。
准备食材：
卷心菜、小葱、干辣椒段、大蒜、食用油、生抽、盐、白糖、素蚝油
具体做法：
1.准备的食材有：一个卷心菜，小葱，干辣椒，大蒜，卷心菜不用切，我们直接用手掰开就行了，掰好之后放入适量清水清洗一下。
2.下面咱们处理小葱，从中间切开，然后切成末。
3.大蒜用同样的方法，把它切成片。
4.锅内倒入适量食用油，现在油热了，我们把葱蒜干辣椒段放进去，煸炒出香味后，再把卷心菜倒进去，盖上锅盖焖上三四分钟，现在可以看到卷心菜已经稍微变软了，我们加入适量生抽，再来一勺盐，然后放一勺糖给它翻炒均匀，最后再来点素蚝油，翻炒均匀后就可以出锅了。
