1、要烧鸭色泽红润，先考虑皮水浓度与火候
站在烧鸭上色角度来看，师傅建议使用稍高浓度的皮水更有利于上色，但要配合合适的火力来烧制。浓皮水大火力高温鸭子容易黑，但火力不足温度不够，再浓的皮水也不能让烧鸭色泽红润。所以，根据烧鸭皮色的上色程度来控制火力大小最为适宜。
2、鸭子风干要彻底。
不够风干的鸭子身上还有大量水分，潮湿的鸭子在烧制的过程中会滴很多水，水分又会冲掉皮水，从而致使烧鸭不能均匀上色，且也抑制皮层油脂出油，以至于烧鸭表皮不够油亮。
3、烧鸭油光发亮的前提，不选瘦鸭烧制。
太瘦的鸭子猛火力一烧，就容易烧干油脂，让鸭皮变得干硬。鸭子皮下脂肪没了油分，表皮就显得干巴暗黑，十分影响卖相。
虽然肥大鸭子耐高温，出油也好，但不管是肥鸭还是偏瘦的鸭子，要想做到油光闪闪的效果，整个烧制环节火力不宜太高，特别是使用高浓度皮水的情况下，譬如说2:1，那么烧鸭火力温服需要控制在140-150度来烧制即可，这样出来的鸭子才是色泽红润，油光发亮的！
另外，烧腊师傅还透露，最基本的光鸭宰杀处理时，水温不能过烫。如果鸭身被烫破皮，鸭子充气时就会起泡泡，鸭子伤皮则无法挂皮水，自然做不出烧鸭色泽红润、油光色亮的效果了。
烧腊师傅一番讲解涉及诸多制作细节，小李感慨，那时经过十分深刻的反思，才认识到自己的技术火候远不及师傅的三分之一，之后端正了自己散漫的学习态度，加倍努力才有今天的成就，不过也正应了那句话：“师傅领进门，修行靠个人”！
