说到海鲜给大家的印象大多都是价格贵，肉少，还有腥味，喜欢吃的人非常喜欢吃，但不喜欢吃的人真的是沾都不沾，特别是对于内陆地区的家庭来说，一般家里很少会买海鲜吃，即便是要买的话也是挑选价格比较平价的，而说到海鲜中价格平价，每家每户都能吃得起的就是花甲了，平时都是几块钱一斤，十几块钱就能买一顿的量。
那么说到花甲，今天咱们就来说说它的烹饪方法，也就是最常见的爆炒花甲，除了在饭店受欢迎之外，它也是夜宵摊上的常客，鲜嫩多汁的花甲肉搭配上咸香可口的酱汁，再配点冰啤酒那真的是爽歪歪，可能炒花甲这道菜从外观上看起来很简单，就是放到锅中爆炒一下就可以了，但炒菜技术的好坏也是非常关键的，特别是花甲肉质还要保持鲜嫩的口感，其实做法很简单，只要炒花甲前省掉这一步，炒出来的花甲香辣鲜嫩下酒又下饭。
第一步，首先要注意在挑选花甲的时候，尽量是挑选鲜活的，如果花甲死掉后是不能吃的，并且还会影响到食用的口感，把买回来的花甲先放到盆中，往里面加入清水的同时加入适量的食盐搅拌均匀，大概让花甲在盆中浸泡15分钟。
第二步，接着准备一些配料，生姜洗净切末，大蒜去皮切片，还可以准备一些小葱切段，再往锅中倒入适量的食用油，烧热后直接往里面加入清水，再把姜末跟蒜片放入锅中，加入一勺豆瓣酱及少许的蚝油，清水烧开后把花甲捞出冲洗一遍后再放入锅中，盖上锅盖，大概等待3分钟，这个时候花甲基本上都开口了，再加入少许的食盐，鸡精调味，用锅铲翻动一下撒上葱花就可以出锅了。
所以下次在家炒花甲前，省掉焯水这一步，这样炒出来的花甲香辣鲜嫩下酒下饭，千万不要认为焯水可以去腥，其实花甲腥味并不大，焯水反而会增加烹饪时间让花甲肉变老，这样吃起来的口感自然就会下降，再给大家分享一个挑选花甲的小技巧，那就是看花甲在水中的触角，触角伸出来的就是鲜活的哦。
