▍滑蛋炒虾仁—特点：港式经典菜，虾肉Q弹蛋嫩滑

〔主材料〕：鸡蛋5个，虾仁250克，葱花点缀

〔调味料〕：白胡椒粉，料酒，水淀粉，食用盐，牛奶，鸡精，蚝油

▍烹饪过程

冰冻虾仁完全解冻后，清洗干净并用厨房纸吸干表面水分，放碗里，加入少许白胡椒粉，料酒，抓捏均匀腌制10~30分钟去除虾腥味。

5个鸡蛋全数打在碗里，加入少许盐并快速打散成鸡蛋液，加入少许鸡精，料酒，三勺牛奶，并将其搅拌均匀混合。

同时准备小半碗水淀粉，注意水量不要太多。

虾仁腌制好后，热锅热油，油只要少量即可，把虾仁控干料汁后，下入锅中快速干煸至虾仁变色，并收缩弯曲状，即刻关火。

把虾仁铲除丢进鸡蛋液内，同时倒入水淀粉，进行适当搅匀。

重新起锅烧油，油量大约3～5汤勺足够了，并把油烧至冒烟，把混合好的虾仁蛋液，均匀的淋入锅中平铺，待外围蛋液结痂就开始快速翻炒。

不断翻炒至鸡蛋液断生全部凝结熟透，下入少许香葱翻拌几下，就可以关火铲出放盘，摆盘看外观就能感受到鸡蛋的嫩滑，口感也如外观一样美味。