来源｜中访网
责编｜李晓燕
在白酒行业发展进程中，消费升级趋势下，低度化浪潮正席卷而来。伴随80后、90后成为消费主力，他们对饮酒体验的追求已从传统的高度酒转向“微醺不醉”“饮后舒适”，这一需求转变促使低度白酒市场规模迅速扩张。中国酒业协会数据显示，2025年低度酒市场规模将突破740亿元，年复合增长率达25%，远超白酒行业整体增速 ，成为行业内备受瞩目的高增长赛道。
然而，低度酒发展并非一帆风顺，“低酒度”与“高风味”的平衡始终是难以攻克的技术堡垒。白酒的风味物质多溶解于酒精，酒精度降低时，酯类等关键风味成分溶解度下降，会出现析出、水解现象，破坏酒体酸酯平衡，致使口感失去醇厚感，“水味”凸显，甚至风味断层。市场上多数低度酒仅做到简单“降度”，在风味体验上与高度酒相差甚远，“低度即低端”的观念也因此在消费者心中根深蒂固。
在此背景下，舍得酒业将于8月30日推出首款“低酒度畅饮型老酒”——29度“舍得自在”，有望打破这一困局，为行业发展注入新活力。
舍得酒业能推出这款产品并主打“高风味”，依靠的是其四十余年如一日坚持的老酒战略。自1976年起，舍得酒业便秉持“每批次最优质基酒预留储藏”原则，持续进行老酒储备。历经岁月沉淀，如今已拥有行业领先的优质老酒储量，还坐拥28口明清老窖池与上万口平均窖龄25年的老窖池，为高品质白酒酿造筑牢根基。
老酒资源成为舍得酒业产品创新的源泉。多年来，舍得以老酒为核心，构建起丰富多样的产品矩阵，从超高度的“天子呼”到即将上市的29度“舍得自在”，覆盖35度 +的酒精度跨度，展现出老酒赋予的强大创新底气。凭借雄厚的老酒储备，舍得酒业在超高度产品中能融入醇厚基酒，赋予产品醇厚口感；在低度产品中，可筛选风味物质丰富的陈年基酒，并搭配高端调味酒精准调配，确保不同酒精度产品都能保持风味稳定，既实现老酒资源的最大化利用，也彰显出对产品品质的十足自信。
“舍得自在”的推出，对舍得酒业而言具有战略意义。在产品层面，填补了品牌在超低度老酒市场的空白，与超高度产品相互补充，强化“舍得 = 老酒”的品牌认知，让消费者深刻认识到无论高度还是低度，舍得产品的核心价值都在于老酒品质。
若说老酒是“舍得自在”的品质根基，那么技术创新则是驱动其诞生的关键动力。为在29度酒精度下保留浓香型老酒的典型风味，舍得酒业在基酒选择、降度处理、风味补偿三个关键环节实现技术突破，形成一套完整的技术解决方案。
基酒选择阶段，“基酒风味靶向遴选技术”发挥关键作用。依据风味化学原理，从海量坛储老酒中精准挑选出三类风味物质含量丰富且比例协调的基酒：富含“亲醇”酯类物质的基酒赋予酒体浓郁窖香；含有“亲水”有机酸与多元醇等成分的基酒保证口感绵柔；蕴含“亲人”舒适度因子的基酒提升饮后体验。而且，这些基酒需经过多年陈酿，使酒分子与水分子紧密缔合，为后续降度保留风味奠定基础，从源头决定了酒体的风味品质。
降度环节是保留风味的关键。舍得酒业采用负压膜过滤降醇、温和降度两项技术创新。前者在降低酒精度的同时，最大程度保留酯类、酸类等风味物质；后者在维持“乙醇 - 水 - 风味成分”三角平衡体系的前提下，进行梯度降度，避免因酒精度骤降导致风味断层，如同精密手术般，在降低酒度的同时完整保留原酒体风味骨架。
最后，“高端老酒风味回填技术”为风味平衡画上圆满句号。利用分子感官组学调配技术，精准识别降度后酒体的风味缺失点，再运用相酒技术，甄选30年以上的高端调味酒进行定向回填。这些历经数十年陈酿的调味酒，风味物质凝练稳定，能精准补偿缺失风味，使29度酒体最终呈现出“柔、甜、陈，醇厚迷人”的坛贮老酒典型风格。
这些技术的成功应用并非偶然，是舍得酒业老酒战略推动下科研能力持续提升的成果。近年来，舍得酒业将传统酿造工艺与现代科技深度融合，建立“老酒风味数据库”、牵头制定《坛贮老酒（浓香型白酒）》团体标准 ，构建“生态酿造 + 生态存储”体系，从源头保障老酒品质。这些积累使其在低度酒研发中具备从“风味识别”到“精准调控”的全链条能力，将老酒的“时间价值”转化为技术优势。
29度的“舍得自在”精准契合年轻群体“舒适饮酒”需求，适用于朋友聚会、家庭小酌、户外露营等多元轻社交场景，有助于打破传统白酒的场景限制。更重要的是，这款产品依托老酒储备和关键技术，力求在低度状态下保持老酒风味品质，或将促使行业重新审视低度酒价值，推动低度酒从单纯“降度降味”的同质化竞争，向注重品质差异化的方向转变。
自舍得酒业透露将发布“舍得自在”以来，这款新品及白酒低度化话题便备受关注。有行业人士认为，此举意味着舍得酒业在超低度老酒新赛道抢占先机，有望奠定先发优势。白酒降度技术难题一直存在，度数越低，对基酒和调味酒素质以及工艺要求越高。白酒行业专家、中国酒业协会常务理事吕咸逊指出，降低酒度同时保留白酒风味，需遴选高品级老酒作为基酒和风味酒支撑 。
“舍得自在”基于《低度坛贮老酒（浓香型白酒）》团体标准打造，酒精度29%VOL ，核心卖点为舒适和高风味。通过“选”“留”“补”三大关键技术，实现低酒度与高风味的平衡，背后是舍得酒业老酒与技术两大核心优势的有力支撑。
一方面，舍得酒业长期坚持老酒战略，2019年凭借十余万吨优质老酒资源率先推行老酒战略，并在酿酒生态、技艺、产能、科技、标准等多方面持续发力，巩固老酒储备与品质优势，为“舍得自在”提供品质保障，使其在超低度下仍能保持老酒风味稳定。
另一方面，舍得酒业在老酒战略推动下，持续加大科研投入，与江南大学共建“中国舍得陈酿老酒研究院”、与四川轻化工大学共建“中国生态酿酒产业技术研究院” ，为酿酒工艺技术提升提供支持。“舍得自在”正是得益于企业在白酒降度等关键技术上取得重大突破，实现低酒度与高风味的平衡，为消费者带来更舒适的畅饮体验。
回顾白酒发展史，降度是大势所趋。从20世纪60年代的60度以上逐步降至50度 +，再到后来40度 +、30度 +产品热销，伴随科技进步，白酒低度化产品日益丰富。此前，工信部发文指出要针对年轻和国外消费群体，发展多样化、时尚化、个性化、低度化白酒产品。
“舍得自在”的上市，打响了超低度老酒市场化的“第一枪”。推向市场后，不仅丰富老酒产品线，更是舍得酒业迎合年轻化、轻饮化趋势的创新实践。长远来看，有望培育新消费群体、开拓新消费场景，成为企业新增长点，进一步巩固舍得酒业在“超低度老酒”赛道的先发优势，引领白酒低度化创新发展潮流。
